Maille Boutique Place de la Madeleine, Paris. Bien loin du XVIIIe siècle et de Dijon !
Origine de la moutarde de Dijon : l'utilisation du verjus
Dès le XVIIIe siècle, les familles dijonnaises s'étaient imposées comme moutardiers, se spécialisant dans le remplacement du vinaigre par le verjus. Le verjus (vert-jus ou vert-jus) est le jus acide extrait de raisins imparfaitement mûrs ou non mûrs (également appelés raisins verts). Son utilisation a diminué au fil du temps et, au XVIIe siècle, il était de plus en plus remplacé par le jus d'orange amère ou de citron. Au début du XXe siècle, le verjus a été redécouvert. Le verjus a de nombreuses utilisations. La plus courante est son utilisation dans les sauces. Les autres utilisations du verjus sont peu différentes de celles du vin. Aujourd'hui, il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, les plats de viande et de poisson et les sauces. Il peut également être utilisé pour le déglaçage.
La marque Grey Poupon et l'avenir de Maille
La marque de moutarde Grey Poupon a été fondée à Dijon en 1777, avec l'ouverture d'un magasin à l'angle de la rue du Chapeau-Rouge et de la rue de la Liberté. La moutarde Maille a été créée en 1747 par le célèbre moutardier Antoine-Claude Maille. Cependant, la boutique Maille de Dijon a ouvert ses portes en 1845, remplaçant la moutarderie Grey Poupon sur les enseignes et les plaques murales.
Maille a longtemps soutenu sa marque par la publicité. Son slogan, "il n'y a que maille qui m'aille", est encore présent dans tous les foyers français.
C'est un jeu de mots entre un point de tricot appelé "maille" et "m'aille" qui signifie "me convient".
Ouvertures de boutiques à Paris et à l'étranger
Maille a ouvert sa première boutique rue Saint-André des Arts à Paris. La deuxième boutique, inaugurée en 1996 au 6, place de la Madeleine à Paris, est une réplique exacte de la boutique historique de Dijon. Une troisième boutique, la première hors de France, a également ouvert à Londres au 2 Piccadilly Arcade en 2013.
Enfin, deux nouvelles boutiques ont ouvert en France en 2015 : celle du centre commercial parisien du Carrousel du Louvre inaugurée le 20 mai 2015, et celle de la ville de Bordeaux, située au 40, cours de l'Intendance et inaugurée le 23 octobre 2015.
L'actuelle Maison Maille de Paris
Au centre de Paris, place de la Madeleine, se trouve une belle boutique Maille. Ici, des centaines de bouteilles et des dizaines de moutardes séduisantes escaladent les murs avec des saveurs distinctives, complexes et audacieuses pour satisfaire les papilles les plus exigeantes. Le sommelier des moutardes Maille vous propose de les déguster.
A l'honneur, une rangée de pompes rutilantes et ingénieusement conçues. Car c'est ici, tracées à la main, que votre sélection de condiments est fraîchement versée dans des pots en terre cuite et soigneusement scellée par des bouchons de liège.
Maille n'est donc pas seulement un fabricant et un distributeur de moutarde. On y trouve aussi des vinaigres délicats, des vinaigrettes ludiques, de la vaisselle de luxe et des cadeaux uniques pour les amateurs de cuisine, le tout accompagné de conseils et de recettes inspirantes à ramener à la maison.
La pénurie de moutarde de 2022
En 2022, la France connaît une pénurie de moutarde. Chez Maille, pendant cette période, vous trouverez une large gamme de moutardes, d'huiles et de vinaigres, ainsi que des moutardes fraîches à la pompe... même depuis le début de la pénurie française. Mais en quantité limitée.
"Ils ne sortent que 10 kilos par jour", explique un client. Cela représente 40 pots de 250 grammes de moutarde Originale et à l'Ancienne sur les étagères. Une fois les 40 pots vendus, il faut attendre le lendemain pour que le rayon soit réapprovisionné. À côté, un panneau indique : "Il ne sera vendu qu'un seul pot par famille. Merci de votre compréhension". Une sorte d'économie de guerre.
L'espoir des graines de moutarde de Bourgogne en 2023
La France achète 80 % de ses graines au Canada. Or, le pays a été durement touché par la sécheresse en 2021, provoquant un effondrement de la production et impactant les importations françaises. La guerre en Ukraine a également eu des répercussions sur les exportations de graines, la Russie et l'Ukraine étant d'autres grands producteurs.
En France, la Bourgogne, autour de Dijon, produit également une petite partie de la matière première nécessaire à la fabrication des sauces moutarde. Selon le groupe Unilever, la production française ne suffit pas à répondre à la demande. Toutefois, selon certaines sources, la récolte de graines de 2022 qui vient de s'achever a été particulièrement bonne, ce qui laisse présager la fin de la pénurie pour la fin de l'année 2022.
Les experts avaient raison
Selon plusieurs experts, les stocks ne devraient revenir dans les rayons que dans les derniers mois de 2022. Le ministère canadien de l'Agriculture espère un retour à la normale pour 2023. Pour une fois, les experts avaient raison : tout rentrera dans l'ordre début 2023 !
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